Estos son los pasos a seguir para ayudar a garantizar que sus recetas escritas funcionen para el lector.
Borra la receta
Investigue la receta tal como la imagina. Incluso si no está seguro de que su primera grieta en la receta funcionará, obtenga sus mejores ideas en un borrador en papel. Esto te dará un punto de partida.
El borrador de la receta debe incluir:
- Lista de ingredientes , junto con las mediciones y cualquier preparación previa a la cocción, como los tipos de rebanadas. Por ejemplo, "2 tazas de manzanas para hornear, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada aproximadamente" o "1, 28 oz pueden cortar tomates picados. Si un ingrediente es autónomo, asegúrese de anotar el tamaño (" 1, 28 oz lata de tomates enteros o "1, caja de 16oz de azúcar en polvo"). Enumere los ingredientes en el orden en que se usan en la receta.
- El método de preparación : el proceso paso a paso de pasar de los ingredientes al plato terminado, incluida la temperatura del horno, los tipos y tamaños de cualquier equipo utilizado (por ejemplo, un molde para pasteles de 8 ", una olla de 3 qt), etc. los pasos deben estar en orden
- Ofrezca opciones y deje que el lector sepa qué es "opcional" ... Para ingredientes que son poco comunes, estacionales o caros (por ejemplo, "pollo deshuesado puede ser sustituido por el camarón silvestre" o "puede sustituir 1/2 cucharadita de secado" albahaca para el fresco "). Además, si hay alcohol, como la cocción de jerez, en la receta, ofrezca una sustitución de líquidos sin alcohol. Si un ingrediente es una buena adición pero no esencial para el plato (por ejemplo, un aderezo de perejil), asegúrese de tener en cuenta que es "opcional".
Pruebe la receta y tome notas sobre cualquier cambio que realice en el proceso
Mientras realiza las pruebas de recetas, el documento de recetas en sí será el depósito de información relevante o información obtenida durante el proceso de prueba. Puede tratarse de información sobre los ajustes que podría querer realizar al probar la próxima versión, las pistas visuales que podrían ser útiles para el cocinero, etc.
Estas notas no tienen que ser todas sobre negocios de escritura de recetas. Las observaciones o reflexiones inspiradas durante la cocina ("El olor de hornear este pan me recuerda a las vacaciones". "Estos brownies son tan fáciles, ¿para qué molestarse con una mezcla?") Son valiosos cuando también escribes tus notas principales.
Edita la receta
Obtener los detalles de la receta correcta es lo más fácil justo después de que haya terminado de probarla. Incluso los mejores cocineros y panaderos pueden olvidarse de un detalle crítico o tener problemas para interpretar sus notas una semana después de haber sido escritas, especialmente si se han probado muchas recetas en el ínterin.
- Si la prueba no fue del todo exitosa ... La mayoría de las recetas necesitan más de una prueba. En ese caso, tome notas específicas sobre qué y qué no funcionó: "¿Hecho demasiado pronto? Disminuya la temperatura del horno la próxima vez". "No bastante chocolate". Luego ajuste su borrador en consecuencia y vuelva a probarlo.
- Si el plato terminado fue perfecto; ¿Qué lo hizo perfecto? De nuevo, las notas son importantes. Es posible que desee apuntar un poco sobre la apariencia, la textura o cualquier otra cosa que pueda ser útil para su información, para agregar a las notas de la receta o a las notas principales.
Los escritores de libros de cocina profesionales prueban, saborean y prueban nuevamente para obtener la receta correcta (y, como uno imaginaría, organizaciones como la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y la Fundación James Beard consideran que las recetas de trabajo son extremadamente importantes al juzgar por sus premios de libros de cocina).
Formatea la receta
Diferentes editores y otros medios tienen diferentes convenciones para formatear recetas (qué abreviaturas de medición usar, si numerar los pasos, etc.). Si se le ha proporcionado un formato de receta, asegúrese de cumplirlo.
Si está creando su formato, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:
Se consistente. Use la misma terminología para los mismos ingredientes. De lo contrario, corre el riesgo de confusión (por ejemplo, no use "mantequilla" y "mantequilla sin sal" si quiere decir lo mismo). Independientemente de las elecciones de formato que haga, úselos de manera consistente a lo largo de su libro de cocina o blog. Por ejemplo, si usa abreviaturas (como Tbsp. Para "cucharada"), siempre use las mismas abreviaturas.
Escriba los ingredientes y los pasos de la receta en orden lógico. Ese es el orden en que se usarán los ingredientes y se realizarán los pasos de la receta.
Verifique dos veces que todos los ingredientes se usan en los pasos del método de recetas.